Корзина
174 отзыва
Надежный продавец Prom.ua
Перед заказом уточните наличие товара у менеджера.
Extreme-Ukraine - Товары для туризма и экстремальных видов отдыха
+380506676671
+380676236331

Правила затачивания ножа

Правила затачивания ножа

14.01.15

Основные правила затачивания ножа

С каким бы качественным и острым ножом вы не столкнулись, любой из них время от времени нуждается в заточке. Если вам дорог ваш верный инструмент, то ухаживать за ним нужно самостоятельно, а значит, каждый владелец складного ножа должен обладать навыками его затачивания. Здесь собраны основные правила, которых нужно придерживаться, если вы хотите грамотно заточить нож и получить длительный эффект и впечатляющую остроту.

Первый этап заточки ножа – это его предварительная правка. При частом использовании лезвие ножа может подвергнуться некоторым деформациям, поэтому его выпрямляют. Для этой процедуры используют прибор, который называется мусат – своеобразный напильник с продольными бороздами. Для его изготовления используют твёрдые металлы, желательно с защитным покрытием. Во время правки следует двигаться ножом по мусату от себя, вызывая скольжение режущей кромки по поверхности, смещаясь при этом от рукояти к острию клинка.

Что же касается заточки ножа, то здесь известно несколько методов.

Метод первый – точильные камни. Здесь приходится иметь дело с камнями различной степени зернистости. Сначала выполняется грубая заточка на камне повышенной зернистости, позволяющая восстановить угол заточки и правильно оформить режущую кромку. Затем основная заточка выполняется на среднем камне, а на тонком производят окончательную чистовую шлифовку.

Самое главное при заточке ножа камнями – это выдерживать правильный угол, который зависит от того, под какую задачу вы этот нож точите.

Если это хирургическое или лабораторное оборудование, то угол заточки должен составлять 10º. Для кромки, которая затачивается под разрезание овощей и фруктов лучше подойдёт угол от 10º до 20º, а для всех остальных поварских целей – от 20º до 25º. Складные и охотничьи ножи обычно затачивают под углом 22-30º, а для ножей, которым доведётся сталкиваться с экстремальными нагрузками – от 25º до 40º.

При затачивании следует совершать круговые движения ножом по камню кромкой вперёд и с лёгким смещением от рукояти к острию. Если вы сомневаетесь в правильности наклона, нанесите на режущую кромку пометку маркером – по ней вы легко сможете отследить правильность наклона. Если вы отклонились от нужного угла, то поверхность нанесённой линии будет неровной. Чтобы заточка была симметричной, следует попеременно затачивать обе стороны острия.

Метод второй – точилка для ножей. Сегодня точилки представлены в различных магазинах в достаточно широком многообразии. Они отличаются по конструкции, принципу затачивания и дизайну. В целом же их действие сводится к одному – прохождению клинка через определённое количество дисков, закреплённых в держателе. Диски эти могут быть металлическими либо керамическими. У них имеются специальные направляющие, позволяющие достигать правильного наклона. Подобные устройства просты в эксплуатации, ведь вам не нужно менять камушки и думать о правильности угла наклона. Достаточно лишь поместить изделие в специальные створки и  пропустить его через диски. Именно поэтому точилки для ножей пользуются немалым распространением среди потребителей.

Метод третий – наждачная бумага. Это наиболее дешёвый вариант, который является упрощённой заменой точильных камней. Принцип тот же, что и при затачивании камнем, только бумага укладывается на какую-либо твёрдую поверхность – например, деревянный брусок.

Метод четвёртый – специалист. Сегодня широко распространён сервис по заточке ножей. Квалифицированный и опытный мастер быстро приведёт ваши ножи в пригодное для эксплуатации состояние.

Однако давайте разберёмся, все ли ножи нуждаются в заточке. Существуют некоторые разновидности ножей, которые способны не затачиваться на протяжении практически всего своего срока эксплуатации. К ним относятся керамические ножи, изготовленные из оксида циркония. Твёрдость этого материала порой сравнивают с алмазом, а острота ножей превосходит все ожидания. В заточке керамические ножи не нуждаются, однако обращаться с ними следует чрезвычайно бережно и по возможности не ронять, поскольку они могут раскрошиться.

Если нож обладает зубчатой режущей кромкой, то затачивать его тоже нет необходимости. Благодаря такой структуре острия, он устойчив к износу и затуплению. Также не нуждаются в заточке ножи, на клинок которых нанесено защитное покрытие из титано-керамического сплава. Такое покрытие позволяет добиться впечатляющей износоустойчивости и остроты.

Источник: GoodKnife Press 2015

Другие статьи